Dominicaanse Mofongo met Langosta (Kreeft)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartig Dominicaans gerecht met geprakte bakbananen, knoflook en varkenskaantjes, gevormd tot een bol en geserveerd met een rijke, gestoofde kreeftensaus. Een luxueuze lunch.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 680 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Lunch, Glutenvrij, Lactosevrij, Caribisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 kreeftenstaarten, gekookt en het vlees in stukjes
- 4 groene bakbananen, geschild en in dikke schijven
- 100 g varkenskaantjes (chicharrones), grof gehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 50 ml olijfolie, plus extra voor frituren
- 100 ml kippenbouillon
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 1/2 groene paprika, fijngesneden
- 2 el verse koriander, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Frituur de bakbananenschijven in hete olie totdat ze goudbruin en zacht zijn, laat uitlekken op keukenpapier.
- Verwarm 2 el olijfolie in een pan en fruit hierin de rode ui, paprika en 2 teentjes knoflook totdat ze zacht zijn.
- Voeg de kreeftenstukjes toe en bak kort mee, schenk de kippenbouillon erbij en laat 5 minuten sudderen, breng op smaak met zout en peper.
- Prak in een 'pilón' (vijzel) of grote kom de gebakken bakbananen met de overgebleven knoflook, varkenskaantjes en een scheut olijfolie tot een grove puree, breng op smaak met zout en peper.
- Vorm van de mofongo-puree vier bollen en serveer ze in kommen.
- Schenk de warme kreeftenstoofpot over de mofongo bollen, garneer met koriander en serveer direct.
Cheftip
Voor extra sappigheid, schep een lepel van de hete kreeftensaus in het midden van de mofongo bol voordat je deze serveert.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 680 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 30 g