Echmiadzin Salade met Quinoa
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verfrissende en kleurrijke salade, vernoemd naar de heilige stad Echmiadzin. Quinoa vormt de basis, aangevuld met knapperige groenten en een kruidige dressing.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €1.95 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 2 tomaten, ontzaad en in kleine blokjes
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 50 g verse peterselie, fijngehakt
- 30 ml citroensap
- 45 ml olijfolie
- 0.5 tl gedroogde munt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de gekookte en afgekoelde quinoa in een grote kom.
- Voeg de komkommer, tomaten, rode paprika, rode ui en peterselie toe aan de quinoa.
- Meng in een kleine kom het citroensap, de olijfolie, gedroogde munt, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 15 minuten in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Cheftip
Voor extra frisheid kun je wat granaatappelpitjes toevoegen aan de salade vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 15 g