Edamame-Kikkererwten Salade met Sesam-Gember Dressing
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en voedzame salade die de zachte smaak van edamame combineert met de stevigheid van kikkererwten, verrijkt met een aromatische sesam-gemberdressing. Perfect als licht bijgerecht of lunch.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 210 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Japans, Aziatisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 200 g edamame boontjes (gedopt, vers of diepvries)
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- Voor de dressing:
- 3 el rijstazijn
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 el geraspte verse gember
- 1 tl honing
- 1 el geroosterd sesamzaad
Bereiding
- Blancheer de edamame boontjes 2-3 minuten in kokend water, spoel ze daarna direct af onder koud water en laat goed uitlekken.
- Meng in een grote kom de kikkererwten, edamame, komkommer en lente-uitjes.
- Klop in een kleine kom alle ingrediënten voor de dressing door elkaar totdat het goed gemengd is.
- Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig door elkaar.
- Bestrooi de salade met extra geroosterd sesamzaad vlak voor het serveren.
Cheftip
Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast marineren voor een optimale smaakontwikkeling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 210 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 24 g
- Vetten: 9 g