Edamame Salade Niçoise Stijl
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en voedzame salade, ideaal als pre-workout maaltijd. De edamame zorgt voor een eiwitboost en de Provençaalse groenten maken het licht verteerbaar.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 320 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Provencaals
Ingrediënten
- 200 g edamame (gedopt, diepvries)
- 100 g sperziebonen, gehalveerd
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 tomaat, in partjes
- 50 g zwarte olijven, ontpit
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl Provençaalse kruiden
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de edamame en sperziebonen 3-4 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn; spoel af met koud water en laat uitlekken.
- Meng in een grote kom de gekookte edamame, sperziebonen, rode paprika, tomaat en zwarte olijven.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, Provençaalse kruiden, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng goed door elkaar.
- Serveer direct of bewaar gekoeld.
Cheftip
Voeg voor extra frisheid wat verse basilicumblaadjes toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 16 g