Edamame Tarkari (Edamame Curry)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige curry met edamame, perfect voor vetverlies en spierbehoud dankzij de hoge eiwitinname. Een heerlijke en voedzame vegetarische optie.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 360 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Bengaals
Ingrediënten
- 300 g gepelde edamame (bevroren)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 tomaten, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 cm gember, geraspt
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 0.25 tl cayennepeper (optioneel)
- 200 ml groentebouillon
- 1 el plantaardige olie
- Verse koriander voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui glazig in ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut tot geurig.
- Roer de komijnpoeder, korianderpoeder, kurkumapoeder en cayennepeper (indien gebruikt) erdoor en bak kort tot de aroma's vrijkomen.
- Voeg de tomatenblokjes toe en laat sudderen tot ze zacht zijn en een saus vormen, ongeveer 5-7 minuten.
- Doe de edamame en groentebouillon in de pan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout en garneer met verse koriander voor het serveren.
Cheftip
Serveer met een kleine portie bruine rijst of quinoa voor extra vezels en koolhydraten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 11 g