Eendeborst met kersen en balsamico
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Gestoomde eendeborst, rijk van smaak, gecombineerd met de zoetzure complexiteit van kersen en balsamico, een klassieke Baskische combinatie in een moderne uitvoering.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €1.00 per portie · Hoofdgerecht, Baskisch
Ingrediënten
- 2 eendeborstfilets (à ca. 200g)
- 200 g verse kersen, ontpit
- 50 ml balsamicoazijn
- 2 el honing
- 1 sjalot, fijngesneden
- Paar takjes tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de vetlaag van de eendeborstfilets kruislings in, zonder het vlees te raken, en bestrooi met zout en peper.
- Verhit een droge koekenpan en bak de eendeborstfilets op de vetkant tot het vet is uitgesmolten en de huid krokant is; giet het overtollige vet af.
- Draai de eendeborst om en bak de vleeskant kort aan; haal uit de pan en laat even rusten.
- Voeg in dezelfde pan de sjalot toe en fruit aan; voeg de kersen, balsamicoazijn en honing toe en laat inkoken tot een stroperige saus.
- Plaats de eendeborstfilets en tijmtakjes in een stoommandje; stoom in ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid (rosé tot medium), terwijl de saus verder suddert.
- Laat de eendeborst even rusten alvorens deze in plakken te snijden en serveer met de kersen-balsamicosaus.
Cheftip
Laat de kersen-balsamicosaus niet te dik worden; hij moet vloeibaar genoeg zijn om over het vlees te kunnen lepelen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g