Eetch met Quinoa
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende, koude Armeense bulgursalade, hier bereid met quinoa als een lichtere en glutenvrije variant. Perfect als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.75 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Vegan, Armeens
Ingrediënten
- 200 g quinoa, gekookt en afgekoeld
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 1 bosje peterselie, fijngehakt
- 1 bosje munt, fijngehakt
- 2 tomaten, in kleine blokjes
- 1 komkommer, in kleine blokjes
- 3 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 tl tomatenpuree
- 0.5 tl paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de gekookte en afgekoelde quinoa in een grote kom.
- Voeg de fijngesnipperde rode ui, peterselie, munt, tomaten en komkommer toe aan de quinoa.
- Meng in een aparte kom de olijfolie, citroensap, tomatenpuree en paprikapoeder tot een dressing.
- Schenk de dressing over de quinoa en groenten.
- Breng op smaak met zout en zwarte peper en meng alles goed door elkaar.
- Laat de eetch minimaal 30 minuten in de koelkast trekken voor het serveren.
Cheftip
Voor extra pit kun je een snufje Aleppo-peper toevoegen aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g