Ei-Muffin met Kruiden en Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Luchtige en smaakvolle ei-muffins, perfect voor een snelle, eiwitrijke pre-workout boost. Ze zijn makkelijk te bereiden, goed verteerbaar en ideaal voor meal prep.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 300 kcal per portie · ± €6.65 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Meal prep, Gezond, Israelisch
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 2 el melk of plantaardige melk
- 50 g spinazie, fijngehakt
- 50 g cherrytomaten, in kleine stukjes
- 2 el verse bieslook, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Snufje nootmuskaat
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Muffinbakvorm (voor 4 muffins)
- Bakpapier of muffinspray
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de muffinvormpjes met bakpapier of vet ze in.
- Klop de eieren los met de melk, zout, peper en nootmuskaat in een kom.
- Roer de fijngehakte spinazie, stukjes cherrytomaat, bieslook en peterselie door het eimengsel.
- Verdeel het eimengsel gelijkmatig over de 4 muffinvormpjes.
- Bak de ei-muffins in de voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze gaar en lichtbruin zijn.
- Laat ze even afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt en serveer.
Cheftip
Voeg een theelepel bakpoeder toe aan het eimengsel voor extra luchtige muffins.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 18 g