Ei-muffins met Gerookte Makreel en Spinazie
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Handige en voedzame ei-muffins, perfect voor meal prep en ideaal voor een cutfase. Eiwitrijk en boordevol groenten voor een verzadigd gevoel.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 420 kcal per portie · ± €5.75 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Meal prep, Gezond, Schots-geïnspireerd
Ingrediënten
- 4 grote eieren
- 50 ml skyr (natuur)
- 75 g gerookte makreelfilet, fijngemaakt
- 50 g verse spinazie, fijngehakt
- 1/4 rode ui, fijngesneden
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
- Bakspray of beetje olijfolie voor de muffinvormpjes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm met 6 holtes in.
- Klop de eieren met de skyr, zout, peper en nootmuskaat in een kom.
- Roer de fijngemaakte makreel, gehakte spinazie en fijngesneden rode ui door het eimengsel.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes (vult ongeveer 4-6 vormpjes).
- Bak de ei-muffins 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze stevig zijn en goudbruin.
Cheftip
Deze ei-muffins zijn koud ook heerlijk en blijven tot 3 dagen goed in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vetten: 25 g