Ei-Muffins met Spinazie en Feta
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Lichte en luchtige ei-muffins gevuld met verse spinazie en zoute feta. Perfect als een snel, gezond en draagbaar bijgerecht.
Bereidingstijd: 25 min · 6 personen · 140 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Gezond, Israelisch
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 60 ml melk
- Zout en peper naar smaak
- 100 g verse spinazie, grof gehakt
- 50 g feta, verkruimeld
- 1 el olijfolie
- Optioneel: cherrytomaatjes, gehalveerd
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinbakplaat met 6 holtes in.
- Klop de eieren met de melk, zout en peper in een kom tot een homogeen mengsel.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is; knijp overtollig vocht eruit en laat afkoelen.
- Verdeel de geslonken spinazie en verkruimelde feta gelijkmatig over de muffinvormpjes; voeg eventueel gehalveerde cherrytomaatjes toe.
- Giet het eimengsel over de vulling in de muffinvormpjes en bak 15-20 minuten, of totdat de ei-muffins gaar en goudbruin zijn.
Cheftip
Laat de spinazie goed uitlekken na het bakken om te voorkomen dat de muffins waterig worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 10 g