Eier Bhurji (Pittige Indiase Roereieren)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een snelle en smaakvolle versie van roerei met Indiase kruiden, perfect als ontbijt, lunch of lichte avondmaaltijd en blijft 3-4 dagen goed gekoeld.
Bereidingstijd: 20 min · 3 personen · 490 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Meal prep, Zuid-Indiaas
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 1 el kokosolie
- 1 tl mosterdzaad
- 5 kerrieblaadjes
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 1 groene chilipeper, fijngesneden (naar smaak)
- 1/2 tl geraspte gember
- 1 tomaat, fijngesneden
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl korianderpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Klop de eieren los in een kom met zout en peper.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg mosterdzaad en kerrieblaadjes toe tot de mosterdzaadjes springen.
- Voeg de fijngesnipperde ui, groene chilipeper en gember toe en fruit glazig.
- Voeg de fijngesneden tomaat, kurkuma en korianderpoeder toe en bak 3-5 minuten tot de tomaat zacht is.
- Giet de geklopte eieren in de pan en roer regelmatig tot de eieren gaar zijn en een scramble vormen.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Voeg een scheutje melk toe aan de geklopte eieren voor een extra romig resultaat.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 28 g