Eier-Salat mit Kürbiskernöl en aardappelpartjes
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een verfrissende en toch vullende salade van gekookte eieren, verrijkt met typisch Oostenrijkse ingrediënten zoals pompoenpitolie en geroosterde aardappelpartjes. Simpel en smaakvol.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Gezond, Oostenrijks
Ingrediënten
- 6 grote eieren, hardgekookt
- 500 g vastkokende aardappelen, in partjes
- 2 el olijfolie
- 1 rode ui, in dunne ringen
- 100 g rucola
- 4 el Oostenrijkse pompoenpitolie
- 2 el appelazijn
- 1 tl mosterd
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C; meng de aardappelpartjes met olijfolie, zout en peper en rooster ze 20-25 minuten goudbruin en gaar.
- Snijd de hardgekookte eieren in kwarten of schijfjes.
- Maak een dressing door pompoenpitolie, appelazijn, mosterd, zout en peper goed te mengen.
- Leg de rucola op een grote schaal of verdeeld over 4 borden, schik de geroosterde aardappelpartjes en eieren erop.
- Garneer met de rode ui-ringen en besprenkel royaal met de pompoenpitolie-dressing.
Cheftip
Voor extra pit kun je een beetje mierikswortel toevoegen aan de dressing. Zorg dat de pompoenpitolie van goede kwaliteit is, dit maakt echt het verschil in smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 28 g