Eier- en Tomaatsalade met Kalamata Olijven en Kappertjes
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een eenvoudige, eiwitrijke salade die ideaal is voor spierbehoud tijdens het cutten. De combinatie van eieren, frisse tomaten en zoutige olijven biedt een bevredigende maaltijd.
Bereidingstijd: 15 min · 1 personen · 410 kcal per portie · ± €9.25 per portie · Voorgerecht, Eiwitrijk, Snel (< 30 min), Gezond, Kretenzisch
Ingrediënten
- 3 hardgekookte eieren, in kwarten
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 30 g Kalamata olijven, ontpit en gehalveerd
- 5 g kappertjes, uitgelekt
- 5 ml olijfolie
- 3 ml rodewijnazijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereiding
- Snijd de hardgekookte eieren in kwarten.
- Halveer de cherrytomaten en de Kalamata olijven.
- Meng de eieren, tomaten, olijven en kappertjes in een kom.
- Klop in een aparte kom de olijfolie en rodewijnazijn door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
- Garneer eventueel met verse peterselie en serveer.
Cheftip
Voeg voor extra groenten wat dun gesneden rode ui of reepjes paprika toe. Deze salade is ook heerlijk met wat geroosterde volkoren pitabroodjes.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 25 g