Eier- en Zwarte Bonen Scramble met Paprika
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartige en vullende scramble, perfect voor een eiwitrijk ontbijt of snelle lunch die bijdraagt aan vetverlies en spierbehoud. De combinatie van eieren en zwarte bonen biedt een complete proteïnebron.
Bereidingstijd: 15 min · 1 personen · 405 kcal per portie · ± €7.50 per portie · Ontbijt, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Grieks
Ingrediënten
- 3 grote eieren
- 120 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 rode paprika, in blokjes
- 1/2 gele paprika, in blokjes
- 1/2 ui, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 1/2 tl komijnpoeder
- Snufje cayennepeper (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; fruit de ui 2 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de rode en gele paprika toe en bak 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn.
- Roer de zwarte bonen, komijnpoeder en cayennepeper erdoor en bak nog 1 minuut.
- Klop de eieren los met zout en peper en giet dit over de groenten in de pan.
- Roer voorzichtig tot de eieren gestold zijn, maar nog steeds smeuïg.
- Garneer met verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Voeg een scheutje hete saus toe voor extra smaak en een beetje pit.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 405 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 18 g