Eierbal met Zoetzure Augurk en Mosterdmayonaise
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een feestelijk en knapperig voorgerecht uit het noorden van Nederland. Deze eierbal combineert een perfect gekookt ei met een hartige ragout en een krokante korst, geserveerd met een pittige mosterdmayonaise en zoetzure augurk.
Bereidingstijd: 45 min · 6 personen · 480 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Voorgerecht, Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 6 grote eieren
- 100 g bloem
- 200 g paneermeel
- 250 ml melk
- 50 g boter
- 50 g bloem (voor ragout)
- 100 g gekookte ham, fijngehakt
- 1 tl kerriepoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Frituurolie
- 100 ml mayonaise
- 1 el grove mosterd
- 4 zoetzure augurken, in plakjes
Bereiding
- Kook 4 eieren hard in ongeveer 8-10 minuten, koel ze direct af in ijswater, pel en zet opzij.
- Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux; voeg geleidelijk de melk toe en roer tot een dikke ragout, kruid met kerriepoeder, zout en peper en roer de gehakte ham erdoor.
- Laat de ragout volledig afkoelen en verdeel deze in 4 porties; omhul elk hardgekookt ei volledig met een portie ragout.
- Haal de omhulde eieren achtereenvolgens door de bloem, vervolgens door de geklutste 2 rauwe eieren en tot slot door het paneermeel, zorg voor een goede bedekking.
- Verhit de frituurolie tot 175°C en frituur de eierballen goudbruin en knapperig in ongeveer 4-6 minuten.
- Meng ondertussen de mayonaise met de mosterd en serveer de warme eierballen met de mosterdmayonaise en de plakjes zoetzure augurk.
Cheftip
Voor een extra krokante eierbal, paneer je de eierbal twee keer door de geklutste ei en het paneermeel.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 32 g