Eiercurry (Muttai Kuzhambu)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige en smaakvolle curry met gekookte eieren in een rijke tomaten-kokossaus, perfect voor meal prep en blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Zuid-Indiaas
Ingrediënten
- 6 grote eieren, hardgekookt en gepeld
- 2 el kokosolie
- 1 tl mosterdzaad
- 10 kerrieblaadjes
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 stukje gember (2 cm), geraspt
- 2 grote tomaten, gepureerd
- 1 tl kurkuma
- 2 tl korianderpoeder
- 1 tl chilipoeder (naar smaak)
- 1/2 tl garam masala
- 200 ml kokosmelk
- 150 ml water
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de kokosolie in een pan op middelhoog vuur en voeg mosterdzaad en kerrieblaadjes toe tot de mosterdzaadjes beginnen te springen.
- Voeg de fijngesnipperde ui toe en fruit deze goudbruin, voeg vervolgens knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten.
- Roer de tomatenpuree, kurkuma, korianderpoeder, chilipoeder en garam masala erdoor en bak 5-7 minuten tot de olie scheidt.
- Giet de kokosmelk en water erbij, breng aan de kook, en laat 10 minuten sudderen op laag vuur.
- Snijd de hardgekookte eieren doormidden en voeg ze voorzichtig toe aan de saus, laat nog 5 minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten intrekken.
- Breng op smaak met zout en garneer met verse koriander.
Cheftip
Prik de gekookte eieren lichtjes in met een vork voordat je ze aan de curry toevoegt, zodat ze de smaken beter opnemen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g