Eieren en Skys Benedict (lichtere versie)
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een verrassende en eiwitrijke variant op de klassieke Eggs Benedict, ideaal voor een voedzaam ontbijt of lunch. De skyr vervangt de zware hollandaisesaus, perfect voor vetverlies en spierbehoud.
Bereidingstijd: 25 min · 1 personen · 380 kcal per portie · ± €10.35 per portie · Ontbijt, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Frans
Ingrediënten
- 2 grote eieren
- 150 g skyr naturel
- 2 plakken gerookte kalkoenfilet of magere ham
- 2 sneetjes volkoren brood, getoast
- 1/2 tl paprikapoeder (gerookt)
- Verse bieslook, gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Scheutje azijn voor pocheren
Bereiding
- Breng een pan met water aan de kook, voeg een scheutje azijn toe en pocheer de twee eieren voorzichtig 3-4 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog zacht.
- Toast ondertussen de volkoren broodjes en beleg ze met de gerookte kalkoenfilet of magere ham.
- Meng de skyr met het paprikapoeder, zout en peper tot een romige saus.
- Haal de gepocheerde eieren met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Leg de eieren op de getoaste broodjes met ham en schep er royaal de gekruide skyr overheen.
- Garneer met verse bieslook en serveer direct.
Cheftip
Voor extra groenten, voeg een laagje geblancheerde spinazie toe onder de ham.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 12 g