Eieren met Wilde Groenten en Feta (Koud)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een heerlijk en voedzaam amusegerecht van hardgekookte eieren geserveerd met een frisse salade van Kretenzische wilde groenten en zoutige feta. Dit gerecht is een ode aan de rijke flora van Kreta.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 260 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Kretenzisch
Ingrediënten
- 6 grote hardgekookte eieren
- 200 g gemengde wilde Kretenzische groenten (bijv. stamnagathi, vlita, of spinazie als alternatief)
- 100 g feta, verkruimeld
- 40 ml extra vierge olijfolie
- 20 ml rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de hardgekookte eieren, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in vieren.
- Blancheer de wilde groenten kort in gezouten water, giet af en spoel direct af onder koud water om de kleur te behouden; laat goed uitlekken.
- Meng in een kom de afgekoelde groenten met de verkruimelde feta.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, rode wijnazijn, fijngehakte knoflook (indien gebruikt), zout en peper tot een dressing.
- Schik de gekookte eieren op een serveerschaal en verdeel de wilde groenten met feta eromheen of ernaast.
- Drizzle de dressing royaal over de eieren en groenten en serveer direct.
Cheftip
Als je geen wilde groenten kunt vinden, gebruik dan een mix van verse spinazie en rucola voor een vergelijkbare smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 260 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 5 g
- Vetten: 20 g