Eierknödel met gesmolten boter en kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Lichte en luchtige knoedels gemaakt van eieren en oud brood, geserveerd met bruine boter en verse kruiden. Een eenvoudig maar smaakvol Oostenrijks vegetarisch hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 450 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 200 g oud witbrood (bij voorkeur Kaiserbroodjes of witte bolletjes), in kleine blokjes
- 150 ml melk
- 4 grote eieren
- 1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 2 el verse bieslook, fijngehakt
- 50 g boter
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat, vers geraspt
Bereiding
- Doe het brood in een kom en giet de melk erover, laat 10 minuten weken en knijp overtollige melk eruit.
- Klop de eieren los en meng met de geweekte broodblokjes, ui, peterselie, bieslook, zout, peper en een snufje nootmuskaat tot een samenhangend deeg.
- Vorm met bevochtigde handen ca. 8-10 knoedels van het deeg.
- Breng ruim gezouten water aan de kook, leg de knoedels erin en laat ze 15-20 minuten zachtjes pocheren (niet koken!).
- Smelt intussen de boter in een kleine steelpan tot deze lichtbruin is en notig ruikt (beurre noisette).
- Haal de knoedels met een schuimspaan uit het water, laat uitlekken en serveer direct overgoten met de bruine boter.
Cheftip
Gebruik brood dat minstens een dag oud is; dit absorbeert beter de melk en zorgt voor stevigere knoedels. Druk de knoedels niet te stevig, ze moeten luchtig blijven.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 450 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 28 g