Eiermuffins met Groenten (Jajni mafini sa povrćem)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Kleine, luchtige eiermuffins gevuld met verse seizoensgroenten, perfect als hapje. Licht, voedzaam en makkelijk voor te bereiden.
Bereidingstijd: 15 min · 6 personen · 120 kcal per portie · ± €1.60 per portie · Amuse, Vegetarisch, Glutenvrij, Servisch
Ingrediënten
- 6 eieren
- 50 ml melk
- 50 g geraspte kaas (bv. Emmentaler)
- 50 g spinazie, fijngesneden
- 30 g rode paprika, fijn blokjes
- 30 g champignons, fijngesneden
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie of bakspray voor de muffinvorm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm in of bekleed met papieren vormpjes.
- Klop de eieren met de melk, zout en peper in een grote kom.
- Roer de geraspte kaas, fijngesneden spinazie, rode paprika en champignons door het eimengsel.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes.
- Bak de eiermuffins 15-20 minuten, of totdat ze stevig en goudbruin zijn.
- Laat ze even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt en serveer warm of op kamertemperatuur.
Cheftip
Voor extra smaak kun je de groenten eerst kort sauteren voordat je ze aan het eimengsel toevoegt. Varieer met andere groenten zoals courgette of prei.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 120 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vetten: 8 g