Eierschwammerl-Gulasch met Semmelknödel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een heerlijk vegetarisch goulashgerecht van cantharellen (Eierschwammerl), romig van smaak en perfect met de traditionele Oostenrijkse broodknoedels (Semmelknödel).
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 590 kcal per portie · ± €4.75 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 400 g cantharellen, schoongemaakt
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el zonnebloemolie
- 1 el paprikapoeder (mild)
- 200 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de Semmelknödel:
- 200 g oud witbrood, in blokjes
- 150 ml warme melk
- 1 kleine ui, zeer fijn gesnipperd
- 1 el boter
- 2 grote eieren
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en peper
Bereiding
- Begin met de Semmelknödel: week het brood in warme melk, fruit de ui in boter en voeg dit, samen met eieren, peterselie, zout en peper, bij het broodmengsel; laat rusten.
- Vorm met vochtige handen knoedels en kook deze 15-20 minuten in zacht kokend gezouten water.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook; voeg de schoongemaakte cantharellen toe en bak enkele minuten tot ze zacht zijn.
- Roer het paprikapoeder erdoor en blus af met de groentebouillon; laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Roer de slagroom erdoor en breng de goulash op smaak met zout en peper.
- Serveer de Eierschwammerl-Gulasch direct met de warme Semmelknödel en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Als je geen verse cantharellen kunt vinden, kun je gedroogde cantharellen gebruiken die je eerst laat weken, of een mix van andere wilde paddenstoelen. Zorg dat de knoedels niet te hard koken, anders vallen ze uit elkaar.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 590 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 28 g