Eierschwammerlgulasch (Cantharel Goulash met Ei)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een smaakvol vegetarisch goulashgerecht met verse cantharellen en eieren, langzaam gestoofd in een romige paprikasaus. Een heerlijke toevoeging aan elke maaltijd.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €3.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Oostenrijks
Ingrediënten
- 400 g cantharellen, schoongemaakt
- 2 grote uien, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 3 grote eieren
- 150 ml slagroom
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el milde paprikapoeder
- 50 ml groentebouillon
- Verse majoraan, gehakt (ter garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een diepe pan en fruit de uien tot ze goudbruin zijn; voeg knoflook en paprika toe en bak kort mee.
- Roer het paprikapoeder erdoor en blus af met een beetje bouillon om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de cantharellen toe, breng op smaak met zout en peper, en laat zachtjes 10-15 minuten stoven tot de paddenstoelen gaar zijn.
- Klop de eieren los met de slagroom en een snufje zout.
- Giet het eier-roommengsel over de cantharellen en roer voorzichtig tot het ei langzaam stolt en een romige textuur creëert.
- Laat nog 5 minuten zachtjes stoven tot alles goed warm is en de saus is ingedikt.
- Serveer de eierschwammerlgulasch warm, bestrooid met verse majoraan.
Cheftip
Gebruik verse, stevige cantharellen voor de beste smaak en textuur. Als cantharellen niet beschikbaar zijn, kunnen ook andere boschampignons gebruikt worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 29 g