Eiersoep met Mosterd en Croutons
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartverwarmende, romige eiersoep met een verrassende mosterdkick. Deze soep, geserveerd met knapperige croutons, is een troostrijk en tegelijkertje feestelijk voorgerecht dat gasten zeker zal verrassen.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €1.55 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 1 el boter
- 1 ui, fijngesneden
- 1 l groentebouillon
- 200 ml slagroom
- 2 el grove mosterd
- 4 eieren, geklutst
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 sneetjes witbrood, in blokjes
- 1 el olijfolie voor croutons
- Verse bieslook, fijngesneden, voor garnering
Bereiding
- Smelt de boter in een soeppan en fruit de fijngesneden ui glazig.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook; laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Roer de slagroom en mosterd door de bouillon; breng opnieuw aan de kook en zet het vuur laag.
- Giet de geklutste eieren al roerend met een garde langzaam in de hete soep, zodat mooie 'sliertjes' ei ontstaan.
- Breng de soep op smaak met zout en peper; laat niet meer koken.
- Snijd ondertussen de sneetjes brood in blokjes, besprenkel met olijfolie en bak krokant in een pan of oven tot croutons.
- Serveer de eiersoep direct, gegarneerd met de croutons en fijngesneden bieslook.
Cheftip
Om te voorkomen dat de eieren in grote klonten stollen, is het belangrijk om de soep constant te roeren terwijl je de eieren toevoegt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 20 g