Eiwitrijke Griekse Yoghurt Pannenkoekjes met Appel en Kaneel
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Luchtige pannenkoekjes, rijk aan eiwitten dankzij Griekse yoghurt, geserveerd met gebakken appel en kaneel. Een heerlijk gerecht dat goed past bij meal prep en tot 3-4 dagen in de koelkast bewaard kan worden.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 580 kcal per portie · ± €3.90 per portie · Ontbijt, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Noors
Ingrediënten
- 200 g Griekse yoghurt (0% vet)
- 2 eieren
- 50 g havermoutmeel (fijngemalen havermout)
- 1 tl bakpoeder
- 1 mespuntje zout
- 2 appels, in plakjes
- 1 tl kaneel
- 1 el kokosolie
- Eventueel een snufje stevia of zoetstof
Bereiding
- Klop in een kom de Griekse yoghurt met de eieren, havermoutmeel, bakpoeder, zout en eventuele zoetstof tot een glad beslag.
- Verhit 1/2 el kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin kleine pannenkoekjes goudbruin.
- Fruit in een andere pan de appelplakjes met de kaneel en de resterende 1/2 el kokosolie tot ze zacht zijn.
- Serveer de pannenkoekjes met de warme appel en kaneel.
Cheftip
Laat het beslag 5-10 minuten rusten voordat je de pannenkoekjes bakt; dit zorgt voor een luchtiger resultaat.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 20 g