Elzasser Aardappel-Eierschotel (Gestoofde Eieren met Aardappel en Worst)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige Elzasser schotel met langzaam gestoofde eieren, aardappelen en Mettwurst. Een klassieke, verwarmende maaltijd voor de lunch.
Bereidingstijd: 40 min · 2 personen · 610 kcal per portie · ± €4.35 per portie · Lunch, Elzasser
Ingrediënten
- 400 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
- 150 g Mettwurst of een andere gerookte worst, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 el olie
- 4 grote eieren
- 200 ml runderbouillon
- 1 tl mosterd
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olie in een diepe pan en bak de worstplakjes goudbruin, haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui tot deze glazig is.
- Voeg de aardappelblokjes toe en bak deze 5-7 minuten mee, totdat ze lichtbruin zijn.
- Giet de runderbouillon erbij, voeg de mosterd toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen.
- Maak 4 kuiltjes in de aardappelen en breek in elk kuiltje een ei. Leg de worstplakjes eromheen.
- Dek de pan af en laat de eieren langzaam stoven op laag vuur tot het eiwit gestold is, ongeveer 8-10 minuten.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Voor een rijkere smaak kunt u een scheutje witte wijn toevoegen aan de bouillon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 32 g