Elzasser Kool-Garnalenkroketten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een creatieve Elzasser fusie die de frisheid van kool combineert met de delicate smaak van garnalen, verpakt in een knapperige kroket. Een verrassend hoofdgerecht dat jong en oud zal bekoren.
Bereidingstijd: 75 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Hoofdgerecht, Elzasser
Ingrediënten
- 300 g witte kool, fijngesneden
- 200 g garnalen, gepeld en kleingesneden
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 250 ml melk
- 100 g geraspte Emmentaler
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
- 100 g bloem, voor paneren
- 2 eieren, losgeklopt, voor paneren
- 150 g paneermeel, voor paneren
- 1 liter frituurolie
Bereiding
- Blancheer de fijngesneden kool kort, spoel koud af en knijp al het vocht eruit.
- Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een roux; voeg geleidelijk de melk toe en roer tot een gladde bechamelsaus.
- Voeg de geblancheerde kool, kleingesneden garnalen, geraspte Emmentaler en peterselie toe aan de bechamelsaus; breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Spreid het krokettenmengsel uit op een plaat, dek af met vershoudfolie en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Vorm van het afgekoelde mengsel kroketten en haal ze achtereenvolgens door de bloem, losgeklopte eieren en paneermeel.
- Verhit de frituurolie tot 175°C en frituur de kroketten in batches goudbruin en knapperig; laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de warme kool-garnalenkroketten, eventueel met een schijfje citroen.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een scheutje witte wijn toevoegen aan de bechamelsaus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 35 g