Empadão de Peru e Batata Doce
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige ovenschotel met een romige vulling van kalkoen en groenten, afgetopt met een zachte laag zoete aardappelpuree.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 520 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Hoofdgerecht, Portugees
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 50 ml melk (of plantaardige melk)
- 1 el boter (of plantaardige margarine)
- 400 g kalkoengehakt
- 1 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 rode paprika, in kleine blokjes
- 100 g diepvrieserwtjes
- 200 g tomatensaus
- 100 ml kippenbouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Kook de zoete aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn, giet af en stamp fijn met de melk en boter tot een puree. Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht).
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het kalkoengehakt rul en bruin. Haal het gehakt uit de pan.
- Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en paprika ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatensaus, kippenbouillon, erwtjes en het gebakken kalkoengehakt toe. Laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Breng de vulling op smaak met zout en peper.
- Schep de kalkoenvulling in een ovenschaal en verdeel hier de zoete aardappelpuree gelijkmatig overheen.
- Bak de ovenschotel 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de puree goudbruin is en de vulling borrelt.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra krokante laag kun je wat geraspte kaas over de zoete aardappelpuree strooien voordat je hem bakt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g