Empanada de Atún (Tonijn-Empanada)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Galicische pastei gevuld met tonijn, paprika en ui, ideaal voor een gemakkelijke lunch of avondmaaltijd onderweg. De empanada is koud ook erg lekker en blijft goed in de koelkast.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Meal prep, Galicisch
Ingrediënten
- 1 rol vers bladerdeeg (koelvers, ca. 270g)
- 2 blikken tonijn op water of olie, uitgelekt (à 150g)
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 groene paprika, fijngesneden
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1 ei, losgeklopt voor bestrijken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en paprika's ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
- Roer het gerookte paprikapoeder en komijnpoeder erdoor, bak kort mee en haal van het vuur.
- Voeg de uitgelekte tonijn toe aan het groentemengsel, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
- Rol het bladerdeeg uit en snijd het in twee gelijke helften; leg één helft op de bakplaat.
- Verdeel de tonijnvulling over de deeghelft, laat een rand vrij, leg de tweede deeghelft eroverheen en druk de randen goed aan met een vork.
- Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en bak de empanada 30-35 minuten in de voorverwarmde oven tot deze goudbruin en gaar is.
Cheftip
Maak de vulling niet te nat; dit kan ervoor zorgen dat het deeg doorweekt raakt. Laat de tonijn en groenten goed uitlekken indien nodig.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g