Empanada de Bacalao con Pan de Maíz (Kabeljauw Empanada met Maïsbrooddeeg)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een traditionele Galicische empanada, gevuld met smaakvolle kabeljauw en uien. De korst wordt gemaakt van een bijzonder deeg op basis van maïsmeel, wat een unieke textuur geeft.
Bereidingstijd: 120 min · 6 personen · 580 kcal per portie · ± €2.60 per portie · Hoofdgerecht, Galicisch
Ingrediënten
- 500 g kabeljauwfilet (vers of geweekt gezouten, ontveld en ontgraat)
- 300 g maïsmeel
- 150 g tarwebloem
- 200 ml lauw water
- 100 ml olijfolie
- 10 g verse gist (of 3.5 g droge gist)
- 2 uien (groot, in dunne halve ringen)
- 1 rode paprika (in dunne reepjes)
- 3 teentjes knoflook (gehakt)
- 100 ml witte wijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Ei (losgeklopt, om te bestrijken)
Bereiding
- Los de gist op in het lauwwarme water en laat 10 minuten staan; meng maïsmeel, tarwebloem en zout in een kom, voeg het gistmengsel en de helft van de olijfolie toe en kneed tot een soepel deeg, laat 60 minuten rijzen op een warme plaats.
- Verwarm de resterende olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de uien en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de rode paprika toe en bak nog 5 minuten, voeg de kabeljauw, witte wijn en gerookt paprikapoeder toe en laat zachtjes sudderen tot de kabeljauw gaar is, ongeveer 10-15 minuten, proef en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel het gerezen deeg in twee delen, rol elk deel uit tot een ronde plak van ongeveer 30 cm diameter.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg één deegplak erop en verdeel de afgekoelde vulling gelijkmatig, laat een rand vrij.
- Leg de tweede deegplak eroverheen, druk de randen goed dicht en vouw ze om, maak een klein gaatje in het midden voor de stoom en bestrijk de empanada met losgeklopt ei.
- Bak de empanada in de voorverwarmde oven op 190°C gedurende 40-50 minuten, of tot hij goudbruin is.
- Laat de empanada voor het serveren 10-15 minuten rusten.
Cheftip
Voor een extra aromatische korst kun je een klein beetje gerookt paprikapoeder door het deeg mengen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 25 g