Empanadas de Tofu con Rajas
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Gevulde deegkussentjes met een romige vulling van tofu, geroosterde poblano pepers en maïs, perfect als hartige amuse.
Bereidingstijd: 45 min · 8 personen · 190 kcal per portie · ± €1.20 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Mexicaans
Ingrediënten
- 1 pakje vegan bladerdeeg (kant-en-klaar)
- 200 g stevige tofu, geperst en verkruimeld
- 1 poblano peper, geroosterd, geschild, ontpit en in reepjes ('rajas')
- 1/2 ui, fijn gesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 50 g maïskorrels (uit blik of diepvries)
- 2 el plantaardige roomkaas
- 1 el olijfolie
- Snufje zout en peper
Bereiding
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot glazig.
- Voeg de verkruimelde tofu toe en bak 5 minuten tot lichtbruin.
- Roer de rajas, maïskorrels en plantaardige roomkaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Steek rondjes van ongeveer 8 cm diameter uit het bladerdeeg.
- Schep een theelepel vulling op één helft van elk deegrondje, vouw dubbel en druk de randen dicht met een vork.
- Bak de empanadas in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15-20 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.
Cheftip
Voor extra glans kun je de empanadas voor het bakken bestrijken met een beetje plantaardige melk.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 190 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 12 g