Empanadas de Zapallo y Queso
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Peruaanse empanada's gevuld met een romige, hartige vulling van pompoen en queso fresco. Perfect als snack of bijgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 6 personen · 320 kcal per portie · ± €0.70 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 1 pak empanadadeeg (ongeveer 12 schijven)
- 500 g pompoen, geschild en gekookt of gestoomd
- 150 g queso fresco, verkruimeld
- 1/2 rode ui, fijngesneden en licht gefruit
- 1 el fijngesneden verse koriander
- 1/2 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1 ei, losgeklopt, om te bestrijken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 170°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Pureer de gekookte pompoen en meng deze met de verkruimelde queso fresco, gefruite ui, koriander, komijn, zout en peper.
- Leg de empanadadeegschijven op een licht bebloemd werkvlak.
- Schep 1-2 eetlepels vulling in het midden van elke deegschijf, vouw het deeg dubbel en druk de randen stevig dicht, eventueel met een vork.
- Leg de empanada's op de bakplaat en bestrijk ze licht met het losgeklopte ei.
- Bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 18-22 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Laat iets afkoelen voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra smaakdimensie, voeg een snufje ají amarillo poeder toe aan de pompoenvulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 15 g