Empanadillas de Fabes con Pulpo
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Kleine, gefrituurde empanadilla's gevuld met een smaakvolle stoofpot van Galicische fabes (grote witte bonen) en malse pulpo (inktvis). Een culinair eerbetoon aan de Galicische kust.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €2.10 per portie · Bijgerecht, Galicisch
Ingrediënten
- 1 pakje kant-en-klare empanadilla deegrondjes
- 200 g gekookte fabes (grote witte bonen)
- 150 g gekookte octopus, fijngesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 2 eetlepels tomatensaus
- Olijfolie
- Plantaardige olie om te frituren
- Zout, zwarte peper en gerookt paprikapoeder
Bereiding
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui, knoflook en paprika glazig.
- Voeg de fijngesneden octopus en fabes toe, samen met de tomatensaus en kruiden, en stoof 5 minuten.
- Laat de vulling afkoelen voordat u de empanadilla's vult.
- Leg een eetlepel vulling op elk deegrondje, vouw dubbel en druk de randen stevig aan met een vork.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan tot 175°C.
- Frituur de empanadillas in porties goudbruin en knapperig, ongeveer 3-5 minuten.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Cheftip
Zorg ervoor dat de vulling niet te nat is om te voorkomen dat het deeg scheurt tijdens het frituren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 32 g