Enfrijoladas met ei
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Zachte maïstortilla's gedoopt in een smaakvolle zwarte bonensaus, gevuld met roerei. Een hartig en comfortabel bijgerecht, rijk aan proteïne.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €2.90 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 4 eieren, geklutst en geroerbakt
- 8 maïstortilla's
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1/2 ui, gesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 250 ml kippen- of groentebouillon
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: Feta of cotija kaas en crème fraîche voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de zwarte bonen en bouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- Pureer de bonensaus met een staafmixer of in een blender tot een gladde saus; breng op smaak met zout en peper.
- Bak in een aparte pan de geklutste eieren tot roerei.
- Dip elke tortilla kort in de warme bonensaus totdat deze zacht is.
- Leg een schepje roerei in het midden van elke tortilla, rol op of vouw dubbel en schik op een bord.
- Giet de resterende bonensaus over de enfrijoladas en garneer eventueel met kaas en crème fraîche.
Cheftip
Voeg een snufje komijn toe aan de bonensaus voor extra diepte van smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 12 g