Enfrijoladas de Queso
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Zachte maïstortilla's gevuld met kaas, opgerold en vervolgens ondergedompeld in een romige, kruidige bonensaus. Een comfortabel en hartig ontbijt dat rijk is aan smaak.
Bereidingstijd: 30 min · 2 personen · 620 kcal per portie · ± €5.00 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Mexicaans
Ingrediënten
- 8 maïstortilla's
- 200 g Oaxaca kaas of mozzarella, geraspt
- 400 g zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 kleine ui, in kwarten
- 1 teen knoflook
- 1-2 chipotle pepers in adobo saus (naar smaak)
- 2 el plantaardige olie
- 250 ml kippenbouillon (of groentebouillon)
- 50 ml slagroom of crème fraîche (optioneel)
- Verse koriander, fijngesneden (voor garnering)
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook kort tot ze geurig zijn.
- Voeg de afgespoelde zwarte bonen, chipotle pepers en kippenbouillon toe; breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
- Pureer het bonenmengsel in een blender of met een staafmixer tot een gladde saus; roer de slagroom of crème fraîche erdoor indien gebruikt en breng op smaak met zout.
- Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan of magnetron om ze buigzaam te maken.
- Vul elke tortilla met geraspte kaas, rol ze op en leg ze dicht tegen elkaar aan in een ondiepe schaal.
- Giet de warme bonensaus royaal over de opgerolde tortilla's, zodat ze volledig bedekt zijn.
- Garneer de enfrijoladas met verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Voor een meer authentieke smaak kunt u de tortilla's even door de hete olie halen voordat u ze vult, dit voorkomt scheuren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 30 g
- Koolhydraten: 65 g
- Vetten: 28 g