Enfrijoladas met Queso Fresco
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een eenvoudig maar smaakvol gerecht waarbij tortilla's worden gedompeld in een romige, hartige bonensaus en geserveerd met verse kaas. Een perfect vegetarisch hoofdgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.55 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Mexicaans
Ingrediënten
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 ui, grof gehakt
- 1 teentje knoflook
- 2 el plantaardige olie
- 250 ml kippen- of groentebouillon
- 8 maïstortilla's
- 200 g queso fresco, verkruimeld
- Optioneel: gesneden avocado, zure room, rode ui voor garnering
- Zout naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de zwarte bonen en bouillon toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Pureer het bonenmengsel glad met een staafmixer of in een blender, voeg zout toe en houd warm.
- Verhit de resterende olie in een koekenpan en bak de tortilla's één voor één kort aan beide zijden tot ze zacht zijn, maar niet knapperig.
- Dompel elke warme tortilla volledig onder in de bonensaus, vouw hem dubbel en leg hem op een bord.
- Verdeel de verkruimelde queso fresco over de gevulde tortilla's en garneer eventueel met avocado, zure room en rode ui.
Cheftip
Voor een pittigere saus kun je een halve serrano peper meepureren met de bonen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 19 g