Ensalada de Berenjena con Choclo
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een frisse en voedzame salade van geroosterde aubergine en zoete Peruaanse maïs (choclo). Perfect als licht en verfrissend ontbijt op warme dagen.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes
- 200 g choclo (Peruaanse maïs) of diepvriesmaïs
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 4 el olijfolie
- 2 el limoensap
- 1/4 bosje koriander, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de aubergineblokjes met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Verspreid over een bakplaat en rooster 15-20 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
- Kook de choclo (of diepvriesmaïs) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de geroosterde aubergine, gekookte maïs, rode paprika en rode ui.
- Maak een dressing van de resterende 2 eetlepels olijfolie, limoensap, gehakte koriander, zout en peper. Giet over de salade en meng goed.
- Laat de salade minimaal 10 minuten marineren voor het serveren, zodat de smaken goed intrekken.
Cheftip
Voor de beste smaak, gebruik verse Peruaanse choclo. Als dit niet verkrijgbaar is, werkt diepvriesmaïs ook goed.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 15 g