Ensalada de Berenjena y Garbanzos
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een frisse en voedzame salade van geroosterde aubergine en kikkererwten, geserveerd in een klein glaasje als amuse.
Bereidingstijd: 30 min · 6 personen · 120 kcal per portie · ± €1.45 per portie · Amuse, Vegan, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 1 aubergine, in blokjes van 1 cm
- 200 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 0.5 groene paprika, fijngesneden
- 30 ml olijfolie extra vierge
- Sap van 0.5 citroen
- Verse munt, fijngehakt (10 g)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel de aubergineblokjes over een bakplaat, besprenkel met de helft van de olijfolie, zout en peper, en rooster ze 15-20 minuten tot ze gaar en lichtbruin zijn.
- Laat de geroosterde aubergine afkoelen.
- Meng in een kom de afgekoelde aubergine met de kikkererwten, rode ui en groene paprika.
- Maak een dressing van de resterende olijfolie, citroensap, fijngehakte munt, zout en peper.
- Voeg de dressing toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
- Serveer de salade gekoeld in kleine glaasjes of kommetjes.
Cheftip
Voor extra pit kun je een snufje gerookt paprikapoeder aan de geroosterde aubergine toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 120 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 6 g