Ensalada de Berenjenas Asadas (Salade van Geroosterde Aubergine)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een lichte en smaakvolle salade met geroosterde aubergine, tomaat en verse kruiden. Perfect als fris bijgerecht op een warme dag.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 130 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Chileens
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes van 2 cm
- 2 tomaten, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- Verse munt, gehakt (voor garnering)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Hussel de aubergineblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en spreid ze uit over een bakplaat.
- Rooster de aubergine 15-20 minuten in de oven, of tot ze zacht en lichtbruin zijn, schep halverwege om.
- Laat de geroosterde aubergine afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng in een kom de afgekoelde aubergine met de tomatenblokjes en fijngesneden rode ui.
- Besprenkel met de resterende olijfolie en witte wijnazijn, breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse koriander en munt voor het serveren.
Cheftip
Voeg gegrilde paprika toe voor extra kleur en smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 130 kcal
- Eiwitten: 2 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 9 g