Ensalada de Camote y Choclo
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende salade met geroosterde zoete aardappel, maïs en verse koriander, aangemaakt met een lichte limoendressing. Dit gerecht is ideaal voor een warme dag of als lichte begeleiding.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 200 kcal per portie · ± €1.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Chileens
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes
- 200 g maïskorrels (vers of diepvries)
- 0.5 rode ui, fijngesneden
- 3 el verse koriander, gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el limoensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de zoete aardappelblokjes met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
- Kook of stoom de maïskorrels indien vers, of ontdooi ze indien diepvries.
- Laat de geroosterde zoete aardappel afkoelen tot kamertemperatuur.
- Meng in een grote kom de afgekoelde zoete aardappel, maïs, rode ui en koriander.
- Maak een dressing van de resterende 1 eetlepel olijfolie, limoensap, zout en peper en meng deze door de salade.
- Serveer direct of gekoeld.
Cheftip
Voeg voor een extra kick een fijngesneden rode peper toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 7 g