Ensalada de Coliflor y Aguacate
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en lichte salade met gestoomde bloemkool, romige avocado en een pittige limoendressing. Perfect voor warme dagen.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €1.65 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Colombiaans
Ingrediënten
- 500 g bloemkool, in kleine roosjes
- 2 rijpe avocado's, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 1/4 bosje verse koriander, grof gehakt
- Sap van 2 limoenen
- 3 el olijfolie
- 1/2 rode chilipeper, fijngesneden (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Stoom de bloemkoolroosjes ongeveer 5-7 minuten tot ze beetgaar zijn. Laat ze volledig afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde bloemkool met de blokjes avocado, fijngesneden rode ui en gehakte koriander.
- Klop in een kleine kom het limoensap, olijfolie, rode chilipeper (indien gebruikt), zout en peper door elkaar tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om totdat alle ingrediënten goed bedekt zijn.
- Serveer de ensalada direct als bijgerecht.
Cheftip
Voeg voor extra textuur wat geroosterde pompoenpitten toe aan de salade vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 25 g