Ensalada de Garbanzos a la Peruana (Peruaanse Kikkererwtensalade)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en smaakvolle salade met kikkererwten, maïs, paprika en een levendige limoen-koriander dressing. Dit lichte bijgerecht is perfect voor een feestelijke tafel.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 290 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Peruaans, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
- 200 g maïskorrels (vers of diepvries)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1/4 komkommer, in kleine blokjes
- Sap van 2 limoenen
- 30 ml olijfolie extra vierge
- Verse koriander, grof gehakt, naar smaak
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de gekookte kikkererwten, maïskorrels, rode paprika, rode ui en komkommer.
- Klop in een kleine kom het limoensap, olijfolie, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep goed om.
- Roer de verse koriander erdoorheen en serveer direct of laat even marineren in de koelkast voor extra smaak.
Cheftip
Voeg voor een extra Peruaanse touch een fijngesneden ají limo (kleine pittige chilipeper) toe aan de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 290 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 11 g