Ensalada de Garbanzos con Pollo y Vinagreta de Jerez
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige en voedzame kikkererwtensalade met malse kip en een verfijnde Sherry-azijnvinaigrette. Een Galicische draai aan een klassieke bonensalade, perfect voor de lunch.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Lunch, Glutenvrij, Lactosevrij, Gezond, Galicisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte kipfilet, in blokjes
- 400 g kikkererwten (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode ui, fijngesneden
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 ml olijfolie
- 20 ml Sherry-azijn
- 10 g verse koriander, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de kipblokjes, kikkererwten, fijngesneden rode ui en gehalveerde cherrytomaten.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, Sherry-azijn, gehakte koriander, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is.
- Serveer direct of laat kort marineren in de koelkast.
Cheftip
Voor een vegetarische optie laat de kip weg en voeg extra geroosterde groenten toe.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 19 g