Ensalada de Garbanzos y Bacalao con Naranja
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een verfrissende salade met kikkererwten, gezouten kabeljauw (bacalao) en de frisse zoetheid van sinaasappel. Een typisch Andalusische amuse met een perfecte balans tussen zout en zoet.
Bereidingstijd: 20 min (excl. ontzou · 6 personen · 220 kcal per portie · ± €1.75 per portie · Amuse, Glutenvrij, Andalusisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 150 g ontzout en gepluisd bacalao (gezouten kabeljauw)
- 1 grote sinaasappel, geschild en in partjes (zonder wit)
- 0.5 rode ui, in dunne ringen
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 2 el sherryazijn
- Snufje gerookt paprikapoeder (pimentón)
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Zorg dat de bacalao goed is ontzout (minimaal 24-48 uur weken in koud water, regelmatig verversen), pocheer kort en pluist vervolgens in kleine stukjes.
- Meng in een kom de afgespoelde kikkererwten met de gepluisde bacalao, de sinaasappelpartjes en de dunne ringen rode ui.
- Klop in een aparte kom de olijfolie, sherryazijn, gerookt paprikapoeder en zwarte peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig, zodat de sinaasappelpartjes heel blijven.
- Laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.
- Serveer koud, gegarneerd met fijngehakte verse peterselie.
Cheftip
Voeg voor extra textuur en smaak een paar zwarte olijven van goede kwaliteit toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 220 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 12 g