Ensalada de Lentejas con Bacalao (Linzensalade met Kabeljauw)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en vullende salade, een Mediterraanse interpretatie met linzen, gebakken kabeljauw en een citrusdressing.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.70 per portie · Bijgerecht, Glutenvrij, Spaans
Ingrediënten
- 200 g bruine linzen, gekookt en afgekoeld
- 200 g kabeljauwfilet, zonder vel en graten
- 1 rode ui, fijngesneden
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g zwarte olijven, zonder pit en gehalveerd
- 2 el verse peterselie, gehakt
- 4 el olijfolie (extra vierge)
- 2 el citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet aan beide zijden goudbruin en gaar. Laat afkoelen en trek in flakes.
- Meng in een grote kom de gekookte linzen, rode ui, cherrytomaten, olijven en verse peterselie.
- Maak de dressing door 3 eetlepels olijfolie te mengen met het citroensap, zout en peper.
- Voeg de dressing toe aan de salade en schep alles voorzichtig door elkaar.
- Voeg tot slot de geflakeerde kabeljauw toe aan de salade en roer lichtjes. Serveer op kamertemperatuur.
Cheftip
Gebruik voor een extra frisse smaak ook wat rasp van de citroenschil in de dressing.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 13 g