Ensalada de Lentejas con Gambas a la Plancha
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een frisse en lichte salade van linzen, gecombineerd met sappige gegrilde garnalen en een vleugje citrus. Dit gerecht is ideaal voor een warme Andalusische middag.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Bijgerecht, Gezond, Glutenvrij, Andalusisch
Ingrediënten
- 200 g groene linzen
- 200 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 1/2 rode ui, fijn gesneden
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 1 rode paprika, geroosterd en in reepjes
- 100 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- Sap van 1 citroen
- 3 el extra vierge olijfolie
- Verse muntblaadjes, gehakt
- Verse korianderblaadjes, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze beetgaar zijn; giet af en laat afkoelen.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grillpan en gril de garnalen 2-3 minuten per kant tot ze roze en gaar zijn; breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een grote kom de afgekoelde linzen met de rode ui, komkommer, geroosterde paprika en cherrytomaatjes.
- Maak een dressing van het citroensap, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en schep dit door de salade.
- Voeg de gegrilde garnalen toe aan de salade en garneer met verse munt en koriander.
Cheftip
Rooster de rode paprika boven open vuur of onder de grill voor een diepere, rokerige smaak voordat je hem in reepjes snijdt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 9 g