Ensalada de Lentejas con Hígado de Pollo (Linzensalade met Kippenlever)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een voedzame en smaakvolle salade met linzen, gebakken kippenlever en verse groenten, perfect voor een energieke lunch. Deze salade kan goed van tevoren worden bereid en de smaken komen dan nog beter tot hun recht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €3.25 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Galicisch
Ingrediënten
- 200 g groene of bruine linzen
- 300 g kippenlever, schoongemaakt en in stukjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 gele paprika, in kleine blokjes
- 1 tomaat, ontveld en in blokjes
- 50 g babyspinazie
- 3 el olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, giet af en laat afkoelen.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kippenlever in 5-7 minuten bruin en gaar; breng op smaak met zout en peper en zet apart.
- Meng in een grote kom de afgekoelde linzen met de rode ui, gele paprika, tomaat en babyspinazie.
- Maak een dressing van de resterende 2 eetlepels olijfolie, rode wijnazijn, peterselie, zout en peper.
- Voeg de gebakken kippenlever toe aan de salade en meng de dressing erdoor.
- Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast voor meal prep.
Cheftip
Zorg ervoor dat de kippenlever niet te lang bakt, anders wordt deze taai. Een lichte rosé kleur van binnen is acceptabel voor kippenlever.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 20 g