Ensalada Malagueña met Kikkererwten en Hüttenkäse
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende salade, geïnspireerd op de traditionele Ensalada Malagueña, verrijkt met kikkererwten en een romige hüttenkäse dressing. Een eiwitrijke en vezelrijke maaltijd, perfect voor vetverlies en spierbehoud.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 400 kcal per portie · ± €5.60 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Andalusisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 100 g hüttenkäse
- 1 rode ui, fijngesneden
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- 1/2 komkommer, in kleine blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
- 2 el olijfolie extra vierge
- 1 el witte wijnazijn
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Doe de kikkererwten, rode ui, groene paprika, komkommer, cherrytomaten en zwarte olijven in een grote kom.
- Meng in een aparte kom de olijfolie, witte wijnazijn, zout en peper tot een vinaigrette.
- Giet de vinaigrette over de salade en schep goed om.
- Voeg de hüttenkäse toe aan de salade en meng voorzichtig.
- Garneer de salade met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Laat de salade even rusten in de koelkast, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 14 g