Ensalada de Nopales con Frijoles (Cactus Salade met Bonen)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een verfrissende en gezonde salade die de licht zure smaak van nopales (cactusbladeren) combineert met de aardse tonen van zwarte bonen. Een licht en smaakvol Yucateeks bijgerecht.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 140 kcal per portie · ± €2.20 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Yucateeks
Ingrediënten
- 300 g gekookte nopales (cactusbladeren), in blokjes
- 150 g gekookte zwarte bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1/4 rode ui, fijngesneden
- 1 tomaat, in blokjes
- 1/2 bosje verse koriander, gehakt
- 1 jalapeño, ontpit en fijngehakt (optioneel)
- Sap van 1 limoen
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Combineer de gekookte nopales blokjes, zwarte bonen, rode ui, tomaat, koriander en optionele jalapeño in een grote kom.
- Klop in een kleine kom de limoensap, olijfolie, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig om alle ingrediënten te bedekken.
- Laat de salade minimaal 10 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Serveer de salade gekoeld als bijgerecht.
Cheftip
Als u verse nopales gebruikt, zorg er dan voor dat u de stekels goed verwijdert en kook ze tot ze zacht zijn en de slijmerige textuur verdwenen is.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 140 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 6 g