Ensalada de Papas y Pimientos Guisados (aardappel- en gestoofde paprikasalade)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige Cubaanse salade met zachte gekookte aardappelen en langzaam gestoofde paprika's in een lichte, kruidige dressing.
Bereidingstijd: 1 uur 15 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Cubaans
Ingrediënten
- 500 g vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 rode paprika's, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 60 ml olijfolie
- 30 ml witte wijnazijn
- 1 el verse koriander, gehakt
- 1/2 tl komijnpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze gaar zijn maar nog wel stevig, giet af en laat afkoelen.
- Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de rode en groene paprikablokjes toe en stoof ze op laag vuur, afgedekt, ongeveer 30-40 minuten tot ze heel zacht zijn en de smaken goed zijn ontwikkeld; roer af en toe.
- Laat de gestoofde paprika's iets afkoelen en meng ze dan voorzichtig met de gekookte aardappelen in een grote kom.
- Maak een dressing van de resterende olijfolie, witte wijnazijn, komijnpoeder, gehakte koriander, zout en peper, en giet deze over de aardappel-paprikamix.
- Meng alles goed door elkaar en laat de salade minimaal 30 minuten in de koelkast trekken voordat je hem serveert.
Cheftip
Deze salade is ook heerlijk met een snufje gerookte paprikapoeder voor extra diepte.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 17 g