Ensalada de Puerros Marinados con Bacalao
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en verfrissende salade van gemarineerde prei met gezouten kabeljauw, perfect voor een warme Andalusische middag.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Lunch, Gezond, Andalusisch
Ingrediënten
- 400 g prei, witte en lichtgroene delen
- 200 g gezouten kabeljauw (bacalao), ontzout en in stukjes
- 1 rode paprika, in fijne reepjes
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- Voor de dressing:
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 30 ml sherryazijn
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Snijd de prei in stukken van ongeveer 5 cm en kook ze 5 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn; laat afkoelen in ijswater en uitlekken.
- Flake de ontzoute kabeljauw in kleine stukjes.
- Combineer de afgekoelde prei, kabeljauw, rode paprika en rode ui in een grote kom.
- Klop in een kleine kom de olijfolie, sherryazijn, knoflook, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig; laat minimaal 15 minuten marineren.
- Serveer de salade koud, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Zorg ervoor dat de kabeljauw goed is ontzout door deze minimaal 24 uur in koud water te weken en het water meerdere keren te verversen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 18 g